Delhi Combo

Der Schlüssel liegt im "Temperieren“ Deiner Gewürze! Probiere mal, ein ganz kleines bisschen Butter oder Ghee mit ein paar frischen Ingwerstreifen zu erhitzen und das Ganze ganz am Ende unterzurühren. In Indien isst man dazu meist einen Klecks kalten Joghurt und rohe rote Zwiebelringe, um die warmen Gewürze perfekt auszubalancieren.

Für den echten Punjabi-Stil solltest Du die Spinatbasis nicht verkochen – sie sollte schön leuchtend bleiben! Wenn Du Paneer verwendest, brate die Würfel vorher kurz in der Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Das gibt dem Käse eine tolle Textur, die in der cremigen, gewürzten Sauce wunderbar zur Geltung kommt.