TSURUYA Kome Koji Miso Tsubu (Chunky) 500g

Miso-Paste ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Reis oder Gerste und ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in japanischen Küchen. In Japan essen die Menschen oft schon zum Frühstück eine Miso-Suppe, nutzen die Paste zum Würzen von Fisch oder Gemüse oder rühren sie in Eintöpfe und Brühen ein. Sie verleiht Gerichten ein reiches Umami-Aroma, das mit kaum etwas anderem vergleichbar ist. Am besten genießt man sie, indem man sie erst am Ende des Kochvorgangs hinzufügt, damit die feinen Aromen erhalten bleiben.

Miso wird aus Sojabohnen, Reis oder Gerste, Salz und einem Fermentationspilz namens Koji hergestellt. Der Koji sorgt für den tiefen Umami-Geschmack, für den Miso so berühmt ist. In Japan gibt es verschiedene Arten von Miso: Weißes Miso ist milder und wird oft für Suppen verwendet, während rotes Miso kräftiger ist und sich hervorragend für Eintöpfe oder Marinaden eignet. Jede Sorte verleiht dem Gericht ihre ganz eigene Note.

Ungeöffnet kann Miso im Kühlschrank mehrere Monate bis zu einem Jahr gelagert werden. Einmal geöffnet, sollte sie gekühlt aufbewahrt und innerhalb von 3 bis 6 Monaten verbraucht werden, damit der Geschmack frisch bleibt. Älteres Miso kann mit der Zeit sogar intensiver schmecken, solange es gut riecht und keine Anzeichen von Verderb zeigt.

Für eine klassische Miso-Suppe eignen sich etwa 2 bis 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Japanische Köche rühren das Miso normalerweise erst ein, nachdem die Brühe fertig gekocht ist, um die wertvollen lebenden Kulturen zu bewahren. Wenn Du die Paste zuerst in ein wenig warmer Brühe auflöst, lässt sie sich wunderbar glatt und ohne Klümpchen einrühren.