Shirataki Nudeln – die „Wundernudel“, die satt macht und dabei leicht bleibt

Shirataki bestehen aus Konjak, einer Wurzelpflanze aus Asien – und sie enthalten fast keine Kalorien. Genau deshalb haben sie sich in Europa den Spitznamen „Wundernudeln“ verdient. Konjak bezeichnet dabei die Pflanze selbst, während Shirataki die dünnen, fadenförmigen Nudeln sind, die daraus hergestellt werden.

Der Name „Shirataki“ bedeutet auf Japanisch übrigens „weißer Wasserfall“ – eine poetische Beschreibung für die dünnen, leicht durchscheinenden Nudeln. 🌊🍜

Konjak stammt ursprünglich aus den tropischen und subtropischen Regionen Südostasiens. Die Pflanze wächst besonders gut in warmem, feuchtem Klima und bevorzugt halbschattige Standorte. Es wird angenommen, dass Konjak bereits im 6. Jahrhundert mit buddhistischen Mönchen von China nach Japan gelangte.

Anfangs war Konjak ein eher exklusives Lebensmittel – vor allem Mönche und Adlige nutzten es in vegetarischen Gerichten. Erst während der Kamakura-Zeit (1185–1333) wurde Konjak auch in der normalen Bevölkerung beliebt.

Heute gehört Shirataki in Japan ganz selbstverständlich zur Küche – besonders in Gerichten wie Sukiyaki 🍲, einem japanischen Hot-Pot mit Fleisch und Gemüse, oder Oden 🍢, einem herzhaften Eintopf mit verschiedenen Zutaten in Brühe.

Das Geheimnis liegt in der Zusammensetzung. Shirataki bestehen hauptsächlich aus Wasser und einem Ballaststoff namens Glucomannan.

Dieser Ballaststoff wird aus der Konjakwurzel gewonnen und sorgt für die typische leicht elastische Textur der Nudeln.

Gleichzeitig liefert er kaum verwertbare Energie – deshalb sind Shirataki Nudeln besonders kalorienarm und kohlenhydratarm. 💡

Wer die Packung zum ersten Mal öffnet, bemerkt manchmal einen leicht erdigen oder fischigen Geruch.

Das liegt an zwei Stoffen: Trimethylamin, das natürlicherweise in der Konjakwurzel vorkommt. Und Calciumhydroxid, das bei der Herstellung als Gerinnungsmittel verwendet wird. Keine Sorge: Der Geruch verschwindet schnell.

Momogo-Tipp 💡

• Nudeln kurz abspülen
• etwa eine Minute in heißem Wasser erhitzen
• oder ohne Öl kurz in der Pfanne anbraten

Ein weiterer Trick:Die Nudeln kurz mit etwas Wasser in der Mikrowelle erhitzen, danach kalt abspülen und leicht ausdrücken. Danach sind sie fast geruchsneutral und bereit für Saucen und Gewürze.

1️⃣ Konjakknollen werden geerntet (nach etwa 3 Jahren Wachstum)

2️⃣ Die Knollen werden geschnitten und getrocknet

3️⃣ Anschließend zu feinem Konjakmehl gemahlen

4️⃣ Das Pulver wird mit Wasser gemischt

5️⃣ Mit Calciumhydroxid geliert und in Form gebracht

6️⃣ Danach wird das Produkt erhitzt und verpackt

So entstehen die bekannten Shirataki Nudeln oder Konjak-Blöcke.

🥢 Schnelle Wok-Pfanne Shirataki mit Gemüse, Knoblauch und Sojasauce kurz anbraten.

🍜 Shirataki Ramen Nudeln in Brühe mit Tofu, Pilzen und Frühlingszwiebeln servieren.

🥗 Shirataki Salat Mit Sesamöl, Gurke, Karotten und etwas Chili mischen.

Konjak wird heute längst nicht nur für Shirataki-Nudeln verwendet. Die Pflanze hat in der Lebensmittelindustrie viele Einsatzmöglichkeiten.

Der Grund dafür ist der Ballaststoff Glucomannan, der aus der Konjakwurzel gewonnen wird. Er kann viel Wasser binden und sorgt dadurch für eine angenehme, leicht gelartige Konsistenz.

Deshalb findet man Konjak heute in ganz unterschiedlichen Produkten – zum Beispiel in Jelly, Süßigkeiten, Getränken, Brot oder Nudeln. In Süßwaren sorgt Konjak für eine weiche Textur, in Getränken kann es die Viskosität verbessern, und in einigen Lebensmitteln hilft es sogar dabei, eine stabile Konsistenz zu erhalten.

💡 Momogo-Tipp:

Wenn du neugierig geworden bist, probiere doch auch einmal die verschiedenen Konjak-Jellys bei momogo – eine fruchtige, leichte Snack-Alternative mit der typischen Konjak-Textur.